Alfonso Espinoza Navarro
Resumen profesional
Responsable de cocina de perfil creativo y dinámico, con experiencia probada liderando equipos y optimizando la productividad del restaurante. Soy una persona proactiva y eficiente, enfocada en elaborar platillos de calidad que reflejen la identidad de la empresa.
Estudiante en el área de turismo con un gran interés en la docencia. Tengo buena capacidad para adaptarme a todo tipo de entornos y aportar siempre lo mejor de mí. Me caracterizo por mi facilidad para el trabajo en equipo y mi entusiasmo por aprender y desarrollar mis habilidades. En busca de una oportunidad laboral en la que adquirir más experiencia.
Datos destacados
8
8
years of professional experience
1
1
Certification
Experiencia
Sous chef
L´ile De France
San José, Escazú
2024.07 - Actual
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
- Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Coordinación del trabajo del equipo de cocina para asegurar la eficiencia operativa.
- Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.
- Organización de horarios y turnos de trabajo del personal de cocina.
- Diseño y ejecución de platos especiales para eventos.
- Elaboración de menús innovadores en colaboración con el chef principal.
Enseñanza de gastronomía
Propio
San José
2023.09 - 2024.07
- Clases de cocina personalizadas a domicilio, diseñadas según las necesidades, capacidades y experiencia de cada persona.
- Enseñanza práctica utilizando los recursos, herramientas y condiciones reales de cada persona.
- Acompañamiento individualizado para mejorar las habilidades culinarias, organización y confianza en la cocina.
- Enseñanza práctica desde lo más básico hasta técnicas más avanzadas, aprovechando los utensilios y el entorno de cada alumno.
Chef
Che Morfi
San José, Santa Ana
2021.09 - 2023.09
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
- Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
- Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
- Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
- Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
- Gestión del inventario de alimentos, control de costos y pedidos de suministros.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
Chef
Cafetería Sulá
Heredia , San Francisco
2019.03 - 2021.08
- Creación y desarrollo de menú.
- Dirección y confección de recetas estandar y costos.
- Gestión del inventario de alimentos, control de costos y pedidos de suministros.
- Elaboración de platos para menús especiales, incluyendo opciones vegetarianas y sin alérgenos.
- Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
- Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
- Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
Cocinero
L´ile De France
San José, Escazú
2018.08 - 2019.05
- Elaboración de platos, salsas y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida y presentación de platos.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
Ayudante de cocina
Kula Healthy Bar
San José, Barrio Otoya
2017.01 - 2018.08
- Ayuda a los responsables de cocina en la elaboración y preparación de los alimentos y platos.
- Mantenimiento y limpieza diarios de las instalaciones y utensilios de trabajo.
- Elaboración de platos bajo la supervisión del responsable de cocina.
- Presentación de los platos de acuerdo a las indicaciones de cocina.
- Almacenamiento y conservación adecuada de materias primas.
- Participación en la preparación preliminar de los alimentos (mise en place).
- Colaboración en el control de stock de productos y en la elaboración de listas de compras.
- Colaboración en las labores encomendadas por el equipo de cocina para garantizar un servicio eficiente.
- Realización de operaciones básicas de corte de carne, pescado y verduras.
- Preparación de ingredientes para la elaboración de platos según recetas establecidas.
- Apoyo en la elaboración de platos fríos y calientes bajo supervisión del chef.
Formación
Gestión y Gerencia Turismo Sostenible - Turismo
Universidad Estatal a Distancia
Alajuela 2021.01 -
Cocinero A - Gastronomía
Instituto Nacional de Aprendizaje
San José 2018.01 - 2018.08
Cocinero de Hotel - Gastronomía
Instituto Nacional de Aprendizaje
San José 2017.01 - 2017.12
Técnico Medio en Técnico Automotriz - Industria Automovilística
CTP Jesús Ocaña Rojas
Alajuela 2007.02 - 2009.12
Bachillerato en educación general básica -
CTP Jesús Ocaña Rojas
Alajuela 2007.01 - 2009.12
Enfatiza tus habilidades clave
- Pasión por la cocina
- Creatividad e iniciativa
- Liderazgo
- Técnicas de cocina
- Flexibilidad y mejora continua
- Excelentes habilidades de comunicación
- Altas competencias en cocina
- Fuerte capacidad organizativa
- Planificación de menús
Idiomas
Inglés
Intermedio
B1
Diplomas
Introducción al Cambio Climático Aula Climática: Dirección de Cambio Climático (DCC) del Ministerio de Ambiente y Energía de Costa Rica (MINAE).
Acciones de Mitagación y su Registro en Costa Rica. Aula Climática: Dirección de Cambio Climático (DCC) del Ministerio de Ambiente y Energía de Costa Rica (MINAE).
Acciones de Mitagación y su Registro en Costa Rica. Aula Climática: Dirección de Cambio Climático (DCC) del Ministerio de Ambiente y Energía de Costa Rica (MINAE).
- Carnet de manipulación de alimentos.
- Permiso de conducir A2.
- Vehículo propio.
Cronología
Sous chef
L´ile De France
2024.07 - Actual
Enseñanza de gastronomía
Propio
2023.09 - 2024.07
Chef
Che Morfi
2021.09 - 2023.09
Gestión y Gerencia Turismo Sostenible - Turismo
Universidad Estatal a Distancia
2021.01 -
Chef
Cafetería Sulá
2019.03 - 2021.08
Cocinero
L´ile De France
2018.08 - 2019.05
Cocinero A - Gastronomía
Instituto Nacional de Aprendizaje
2018.01 - 2018.08
Ayudante de cocina
Kula Healthy Bar
2017.01 - 2018.08
Cocinero de Hotel - Gastronomía
Instituto Nacional de Aprendizaje
2017.01 - 2017.12
Técnico Medio en Técnico Automotriz - Industria Automovilística
CTP Jesús Ocaña Rojas
2007.02 - 2009.12
Bachillerato en educación general básica -
CTP Jesús Ocaña Rojas
2007.01 - 2009.12