José Eduardo Fernández Flores

A lo largo del tiempo he acumulado una gran cantidad de conocimiento que me ha permitido abordar de una manera más eficiente, con mejores resultados y maximizando procesos y técnicas.

• Aplicación de tecnicas de vanguardia
• Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
• Diseño y supervisión de la producción de eventos, controlando los tiempos de preparación y entrega, sin afectar la calidad del resultado final.
• Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
• Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.

Fue un proyecto nuevo y ambicioso por el cual mis principales funciones eran:

• Limpieza, corte y procesamiento de pescados y mariscos.
• Limpieza y mantenimiento de los utensilios y zona de trabajo.
• Aplicación de la correcta forma de cocción de pescados y mariscos de acuerdo al menú.
• Control de los niveles de inventario y las necesidades de stock, y realización de encargos.
• Elaboración de platos para personas con dietas especiales, como celiacos y veganos.
• Cumplimiento de la reglamentación sanitaria y las prácticas de seguridad alimentaria.